第一步准备我们所需要的食材，大米100克，水500克，石灰5克。凉开水适量，红糖，白糖各适量， 大米我们在选择的时候不能选用好的大米，要选用质量差一点的，最好是选用作做米粉用的一种大米叫桂曹米。
第一步我们把大米清洗干净，用水浸泡一个晚上。如果是夏天的话，要放在冰箱的冷藏室里面。
第二步我们将生石灰加入150克凉开水然后搅拌均匀，在放置一段时间让石灰水自然澄清，我们滤出上面的澄清的石灰水备用。
第三步，我们将泡好的大米沥干水分，加入三倍的清水放入破壁机中打成比较细腻的米浆准备待用，注意在打米浆的时候尽量要打的细腻一些。
第四步我们准备一口锅烧热，将澄清好的石灰水加入米浆中倒入锅中不停地搅拌，这一步非常重要，记住千万不能把它搅糊了。
第五步，我们在搅米糊的过程中要注意观察米糊的状态，米糊由稀变稠，变稠之后，然后再搅拌五分钟直至完全透明。如果你不知道如何掌握，最好的方法就是捞起来放一点在清水中，发现搅好的米糊凝固不散让水珠滴在桌面上一样就完全可以了。
第六步，我们准备一个盆儿装入凉水，要凉开水或者是矿泉水，趁热将搅好的米糊倒入专用的漏勺中，然后把米糊漏入凉水中就可以了。
第七步做好的凉虾要用凉水浸泡至完全凉透，然后再放入冰箱的冷藏室保存使用。
第八步就是熬制红糖水。我们准备好红糖，白糖，将它们加入水中一起熬至浓稠即可。凉凉之后也要放在冷藏室保存随取随用。
第九步准备好芝麻，花生，水果丁，山楂，然后将凉虾舀入碗中，加入适量的红糖水，后放上自己喜欢的水果丁，花生，芝麻，好山楂，清凉又解暑的凉虾胶制作完成。
其实我们在做凉虾的时候，还可以在面糊中加入各种蔬菜汁和水果，制作成五颜六色的凉虾。这也是一大特色。如果感兴趣的朋友可以自己动手试着做一下，效果也非常不错。
