九味贵妃鸡
九味贵妃鸡是一道汉族名菜，属于湘菜，色泽红亮，鸡肉酥嫩，麻辣香鲜，味美可口。此菜制成后装入盖碗内上席，揭开盖后，酒香扑鼻，鸡翅肥嫩。那么九味贵妃鸡怎么做呢？
用料：鸡 1500克、香菜 50克、鸡蛋清 50克、花生油 100克、料酒 40克、食盐 8克、味精 2克、白砂糖 15克、大葱 10克、醋 15克、花椒 15克、大蒜（白皮） 15克、芝麻油 10克、辣椒酱 10克、淀粉（豌豆） 25克
做法：
01、葱切成葱花，姜切成姜末，蒜拍烂剁成泥
02、香菜摘洗干净
03、将鸡宰杀，去毛、内脏，洗净
04、将鸡头、翅、脚取下，用盐腌上
05、鸡身去净骨，肉厚的腿和脯稍片薄，用刀背捶松，斩断筋络，剁成5厘米大的三角块，用料酒、盐腌一下，再用鸡蛋清、湿淀粉调匀浆好
06、用鸡汤200毫升、辣椒酱、醋、白糖、味精、香油、葱花、盐、湿淀粉兑成汁
07、锅内放入油烧到七成热，将鸡块下入油锅炸熟捞出
08、下入鸡头、翅、脚炸熟捞出
09、待油内的水分烧干，再将鸡块下入油锅炸至酥透呈金黄色，倒入漏勺沥油
10、锅内留油，放入花椒、姜米、蒜泥，炒香味
11、倒入鸡块，烹入料酒，随即冲入兑汁，翻颠几下，装入长鱼盘内
12、将鸡头、翅、脚摆成鸡形，边上拼香菜即成
小贴士：因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克；本菜选用的是加工好的肥嫩优质良种鸡。
姜辣蛇
姜辣蛇，是湖南岳阳的特色菜品。姜辣蛇主要是以乌梢蛇，配以大量老姜大火烹制，口感非常鲜美，营养全面，适合了湖南气候比较潮湿的特征。那么姜辣蛇的正宗做法是什么呢？
用料：蛇 1500g、生姜 适量、干辣椒 适量、味精 适量、食用油 适量、食盐 适量、老抽 适量、小葱 适量
做法：
01、蛇杀好，切段
02、生姜切片，干辣椒洗净
03、热锅，油烧热（油要多点）倒入生姜煸炒5分钟，炒出姜汁
04、放入蛇扁炒二分钟，加盐
05、放干辣椒，再接着炒，再接着放酱油，味精。倒入高压锅
06、大火，等高压锅上气，再压7分钟
07、等锅内没气，倒出放入切好的葱段。
干锅肥肠
干锅肥肠的做法：
【主料】猪大肠250克<
【辅料】莴笋2段、尖椒2个、芹菜1棵、黄瓜1根、胡萝卜1/2根
【调料】食盐10克、味精3克、葱半根 姜1块蒜7瓣花椒10粒干辣椒5个老抽1勺蚝油1勺泡姜1块白糖1勺泡红椒5个
步骤：
1.将买回来的猪大肠用面粉、醋反复搓洗，再用清水冲洗数次，里面的肥油不要去掉，肥肠好吃不好吃全靠它，切成小段；
2.将大肠放入冷水锅中，倒入2勺白酒或者料酒；
3.丢入几个葱白段和生姜片，大火煮20分钟；
4.捞出(18块钱的猪大肠就这么一小点儿)；
5.准备配菜：尖椒、黄瓜、莴笋、胡萝卜洗干净备用；
6.调料：葱段、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、泡姜、泡红椒；
7.锅中下油，冷油时丢10几粒花椒进去，慢慢炒香，然后将葱段、大蒜、生姜丝、干辣椒、泡姜丝、泡辣椒放入继续煸炒；
8.将调料的香味炒出来；
9.倒入大肠，调入一勺蚝油；
10.一勺老抽，上色，炒匀；
11.放点盐，一勺白糖；
12.倒入开水，淹没食材的1/2即可，翻匀，盖上锅盖；
13.焖至汁水收干，先放入柿子椒、胡萝卜、芹菜等蔬菜；
14.略炒2分钟，再放入黄瓜、莴笋等比较好熟的蔬菜；
15.翻炒几下，一点味精，关火，一盘色泽红亮，滋味鲜香的干锅肥肠就可以装盘上桌了；
烹饪技巧：
1.超市买来的猪大肠基本清洗的比较干净了如果是完全没有处理过的猪大肠，翻过来用面粉、醋使劲儿搓，然后用流水反复冲洗，有说用啤酒清洗口感更嫩；
2.肥肠冷水入锅，加葱段、姜片和白酒(料酒)，开大火煮，先煮上20分钟，后面还要焖。基本用筷子能戳透就完全煮熟了，注意掌握时间，煮过了的肠子没嚼劲儿，煮不够又咬不动，口感很重要；
3.调料，尤其泡生姜和泡红椒这两味调料，经过干烧，将其本身的酸辣源源不断地渗入肥肠中，完全消弭了肥肠本身的异味儿。
豆角烧茄子
豆角烧茄子是一道家常菜品，主要以豆角、茄子为主。茄子和豆角两者搭配富有营养，且口感香辣爽口。
茄子烧豆角的做法：
【主料】茄子1个豇豆(长豆角)适量
【辅料】彩椒少许
【调料】食盐适量、鸡精少许、蒜适量、白糖少许、胡椒粉(白)适量
步骤：
1.长豆角洗净折成段，过油捞至熟，起锅沥油备用；
2.茄子洗净切条后，拌少许干淀粉，入锅炸至茄条软糯捞出沥油；
3.把锅里的油全部倒出，下蒜末煸出香味，下甜椒丝稍炒；
4.下捞好的豆角和茄条，加适量盐，少许白糖，翻匀，撒少许鸡精，白胡椒粉起锅即可；
烹饪技巧：
1.茄子最好现用现切哈，变色了就不漂亮了；
2.另外，过完油后，煸蒜前，锅里不用留底油了，锅上沾的那些足够把蒜炒香了。
农家小炒肉
农家小炒肉的做法：
【主料】五花肉200克
【辅料】胡萝卜1根、青蒜3根
【调料】料酒1汤匙、香油1/2茶匙、尖椒2个、郫县豆瓣酱1汤匙、白糖1/2茶匙、红尖椒3个
步骤：
1.准备食材；
2.煮熟的五花肉切薄片，青红尖椒切颗粒，青蒜切段，胡萝卜切细薄片待用，热锅小火放入肉片逼出油；
3.至肉片呈透明状并且开始有点收紧，这时候肉片油基本就逼的差不多了，盛出、待用；
4.利用刚才的油将除青蒜外所有辅料和豆瓣酱放入小火翻炒出香味；
5.加入五花肉片继续翻炒片刻，这时候可以将其他调料一起放入，起锅前撒入青蒜段即可；
烹饪技巧：
1.五花肉事先煸炒可以减少本身的油腻感；
2.青蒜是必不可缺的，可使味道画龙点睛；
3.豆瓣酱本身有咸味的，所以我没有另外放调味品了，口味重的可以根据自己需求增减。
左宗棠鸡
左宗棠鸡的做法：
【主料】鸡腿2只
【辅料】鸡蛋黄1个、玉米淀粉50克
【调料】食盐1/4小匙、姜1小匙、蒜1小匙、干辣椒5个、生抽1大匙、淀粉1小匙、白醋1大匙、白糖1大匙、水2大匙、辣椒油10克
步骤：
1.鸡腿去骨，将肉切成块状；
2.先用蛋黄，盐将鸡块抓匀。锅内烧热油后再加入玉米淀粉抓匀；
3.待锅内油温达180度时，逐块放入鸡块大火炸；
4.一边炸一边翻动，直至炸至酥脆，表面金黄捞出沥油备用；
5.将所有调味料放入碗内调匀备用；
6.锅内放少许油，放入干椒略爆香；
7.放入所有调味汁；
8.煮至汤汁浓稠；
9.加入炸好的鸡块；
10.迅速翻炒至鸡块均匀裹上调味料即可出锅；
烹饪技巧：
1.鸡腿肉腌好蛋黄及盐后，不要过早加入干淀粉，一定要等油烧的够热时，再加干淀粉拌匀。否则鸡肉会吸收淀粉，变的不干爽；
2.下锅油炸时，油温要够热，放的时侯要逐块放入，以免结块；
3.如果没有红油，可用特细红椒粉+10克油烧成辣椒红油，加入的时侯把辣椒粉沥去。
东安子鸡
东安子鸡的做法：
【主料】母鸡1只
【辅料】红椒1个、柿子椒1个
【调料】色拉油适量、食盐适量、醋适量、鸡精少许、姜适量、蒜少许、干辣椒适量、料酒适量、香油少许、水淀粉适量、辣椒油适量、小葱适量、白糖适量
步骤：
1.准备材料；
2.将小母鸡洗净后放入锅内绰下水；
3.再放入汤锅内，加入适量清水和葱、姜煮约8-10分钟，至鸡肉八成熟；
4.捞出晾凉切块，青红椒切条，干红辣椒和葱切段，姜切丝，蒜拍成末；
5.炒锅热油，放入花椒、葱姜蒜、红辣椒炒香
6.再放入鸡肉，加少许料酒翻炒；
7.再加入少许的生抽（可不加）、适量醋、糖翻炒均匀（生抽：醋：料酒：糖=1:2:2:2 大约）；
8.倒入一碗煮鸡的鸡汤；
9.焖煮约2分钟，再加适量盐、鸡精调味；
10.再加青椒、葱段翻炒，最后用水淀粉勾薄芡，淋上香油和辣椒油即可；
烹饪技巧：
1.这道菜最好选用鲜嫩的小母鸡，肉质更滑嫩（超市里的童子鸡、三黄鸡都可以）。或者使用鸡腿，煮鸡腿时，筷子插进去没有血水即可，然后去骨将肉切丝，其余做法一样。
2.煮鸡的时间不宜过长，刚断生即可，否则口感就不嫩了。
3.勾芡要少而匀，抱汁即可。
4.鸡本身已经断生了，所以炒的时候不需要翻炒太久，以免影响鲜嫩的口感。
萝卜干炒腊肉
萝卜干炒腊肉是一道色香味俱全的汉族名菜，属于湘菜系。靓的萝卜干有色泽黄亮、条形均匀，肉质厚实，香气浓郁，咸淡适宜，脆嫩爽口，味道鲜美的特点，即人们平常所说的“色、香、甜、脆、鲜”五绝，并具有新鲜萝卜的自然甜味，吃后富有回味感。
萝卜干炒腊肉的做法：
【主料】腊肉、萝卜干
【辅料】辣椒、蒜苗、清水(适量)
步骤：
1.将萝卜干用温水泡发，切成小段；
2.蒜苗洗净切段，红辣椒切碎，装盘备用；
3.腊肉上沸腾的蒸锅，蒸熟后切成薄片；
4.锅置火上油烧热，煸香葱姜蒜片，再放入豆豉、辣椒，爆香；
5.倒入腊肉略炒，待腊肉微微出油，倒入萝卜干段；
6.烹入少许黄酒、生抽、加适量清水盖上锅盖焖一会；
7.水快焖干时，将蒜苗倒入翻炒；
8.调入适量鸡粉调味，快起锅时，将蒜苗叶放入颠翻即可。
酸辣鸡杂
酸辣鸡杂是一种流行于湖南一带的家常菜，主要原料是鸡血、鸡肫、鸡肝，口味是酸辣，工艺是大火快炒，最后慢火慢熬。这样才出味道，好吃、好看、色香齐全就是它的特色。
酸辣鸡杂的做法：
【主料】鸡肝6个、鸡肠150克、鸡心3个、鸡胗3个、白萝卜200克
【调料】姜3片、蒜4瓣、小米椒3个、生抽2勺、黄酒1勺、白醋1勺、白糖1勺、剁椒1勺、泡椒1勺、植物油适量
步骤：
1.将白萝卜切成小片的扇形状，调入一勺白醋(不能用陈醋)；
2.再加入一勺白糖，拌均匀后，放置大约两三个小时的时间；
3.接着将鸡胗切花刀，鸡肝、鸡心切片，鸡肠处理干净后切成段，小米辣切好，姜和蒜准备好；
4.平底不粘锅中倒入适量油，爆香姜片、蒜片，依次放入鸡胗、心、肝，最后翻炒鸡肠，接着倒入黄酒去腥；
5.再倒入生抽，继续翻炒，放入青色的小泡椒和剁椒；
6.此时开大火，同时将腌制好的白萝卜连同汁水一起倒入锅中；
7.不断翻炒后略微焖煮3分钟，快收汁时，关小火，迅速放入红色辣椒碎、蒜末，翻炒一分钟到香味出来时即可关火出锅。
小炒黄牛肉
小炒黄牛肉是一道美味可口的汉族名菜，此菜少有汁芡、肉嫩味香、佐酒下饭均宜。牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
小炒黄牛肉的做法：
【主料】牛里脊300克
【辅料】尖椒150克、红尖椒150克、花生油、食盐、酱油30毫升、鸡精少许、蒜10克、蚝油10毫升、淀粉5克、苏打粉3克
步骤：
1.准备好做小炒黄牛肉需要的材料；
2.挑去牛肉的筋膜，将黄牛肉切成小薄片；
3.然后用1茶匙淀粉、1汤匙酱油、1茶匙小苏打和1汤匙油拌匀腌制15分钟；
4.青、红尖椒切细圈，大蒜去皮切成末；
5.锅烧热，放入较炒菜多些的油（约50克），放入牛肉片炒变色，捞出沥干油；
6.锅内留2汤匙油，放入蒜末炒香，放入青红椒圈炒香；
7.将牛肉放入一起炒匀，放入酱油、蚝油、鸡精和适量的盐炒匀即可。