最近一直是米饭馒头馒头米饭，很少做大包子了，因为买菜不容易，卖菜的小超市品种特少，没有我喜欢的茴香卖，所以一直就没做过包子了，今天我家那位说想吃包子，我寻思那就干脆做个梅干菜包子吧！刚好冰箱里有块肥肉不知咋吃好呢！梅干菜喜肥肉，用它做肉馅儿配梅干菜最合适不过了，我在节前买了三斤整棵的梅干菜还真买着了，家里没菜也能拿它当菜用，做包子或是馅饼没问题哈！关键还好吃，我家人都爱吃梅干菜馅儿，特别香。
经常有朋友问我为啥馒头包子就是蒸不好，说酵母的配比也总是弄不好，和面也不知到底放多少水合适，蒸出来的馒头包子总是表面不光滑坑坑洼洼的，要不就是蒸出来跟死面疙瘩似的，一点不蓬松特别难吃。其实我想说现在有一种面粉特别适合面食方面的小白使用，那就是自发粉，这种面粉特别省事，你也不用预备酵母了，厂家都给配比好了，你只管往里加水和成面团就行了，相对来说成功率几乎是百分百，而且蒸出来的馒头包子挺暄腾挺蓬松效果真的很不错，建议总做不好馒头的人试试看哈！
和面加水的比例很好记，只要记住面水比例是二比一就没问题，做包子馒头花卷这比例都能行，如果有条件的话，和面时再加一勺猪油，做出来的面食组织会更蓬松表面更光滑，如果没猪油改成橄榄油玉米油一样也可以的。
我包包子的样子不太好看，一直也练不好，真是很抓狂，不过也不可能天天蒸一锅练手，所以每次蒸包子我都尽量包两种样子的，尽量多练习，柳叶包感觉容易些，就是这圆包子我总是捏褶子不够好看，有经验的朋友也给我指点指点呀！
所需食材：自发粉500克，温水250克，猪油10克，梅干菜一大棵，猪肉300克，生抽15克，老抽10克，葱姜适量，白糖5克，香油20克，盐4克，玉米油20克。
制作过程：
1准备好所有食材，面粉我用的是自发粉比较省事，如果没自发粉就用面粉和酵母代替。
2先把梅干菜用温水浸泡，泡之前先用冷水洗几遍去掉浮土，待泡好以后再彻底清洗几遍避免有沙子。
3大碗中称好500克自发粉，如果没自发粉就用500克面粉放5克酵母代替即可。
4在面粉里放10克猪油，目的是可以令蒸好的包子更白更暄腾。
5然后分次加入250克温水先用筷子搅成絮状，然后再下手揉成光滑的面团。
6揉光滑的面团放大碗中盖块湿布开始发酵，我家24度大概用一个小时多点。
7猪肉切大块用绞肉机搅成肉馅儿，我喜欢有颗粒感的肉馅儿，所以用大洞的零件绞的，你随自己喜欢的口感定哈！
8洗干净的梅干菜攥干水分切成末，葱姜也切末。
9炒锅烧热加入20克玉米油，油热后下入绞好的肉馅儿煸炒。
10待肉馅儿煸炒至变色就加入姜末爆锅。
11然后加入10克老抽煸炒。
12再加入切好的梅干菜末一起翻炒。
13加入5克白糖提鲜，这一步挺重要的，梅干菜加点糖真的更能提鲜提味激发出它的香味。
14再加15克生抽拌匀关火盛出晾凉。
15待炒过的梅干菜晾凉后加入葱末和4克盐拌匀，对了这一步要等包子皮擀好再做，避免馅儿出汤不好包。
16再加入20克香油拌匀即可。
17面团发酵到明显长大三倍就可以了，判断发酵好没有可以用手指蘸点干面粉在面团上戳个洞，观察洞口不回弹也不塌陷就是合适。
18发酵好的面团倒在案板上揉匀排气。
19再将面团搓成长条切小剂子按扁用擀面棍擀成四周厚中间薄的包子皮。
20每个包子皮都放入梅菜馅儿包成包子，我包了两种，一种圆的一种柳叶包子。
21所有的包子都包好放在铺了屉布的蒸笼上。
22放在蒸锅里盖好盖子先不开火，在锅里醒20分钟再开火，水开后大火蒸15分钟即可，我用的电蒸锅定时20分。
23蒸好以后先不打开盖子，焖两分钟再打开盖子，避免包子皮塌陷。
小提示：梅干菜馅儿要晾凉再用，包子皮擀好再放葱放盐调馅儿，避免出汤不好包。