一，大米的种类
大米通常被分为三类：粳米、籼米、糯米。一般来说我们吃的大米都是粳米和籼米。而最常见的大米分类，则是根据长短，分为：长粒米，中长粒米和短粒米。
1，长粒米
长粒米通常长是宽的4-5倍，颜色为透明至半透明色。一般长粒米并没有太大的粘性，属于比较有韧劲和嚼劲的种类，蒸熟后不会粘连在一起，粒粒分明。泰国香米（Jasmine rice）和印度香米（Basmati rice）就属于这个分类。
2， 中粒米
中粒米的形状偏长圆，通常长是宽的2-3倍，颜色为半透明色，腹白比较多，粉质比较多，煮熟以后相比长粒米粘稠，口感适中。平时小伙伴们吃得最多的就是这种米。
3， 短粒米
糯米就是大家平常见的最多的短粒米之一。短粒米个头小、更加丰满，大米的颜色多为蜡白色，呈透明或半透明。口感软糯绵甜，日本的寿司米通常都是短粒米。
这里告诉大家一个小知识：
挑选大米一定要选择米粒是半透明的，而且颗粒大小均匀。如果米粒太白说明还没有完全成熟。
二，制作大米饭
1，凉水洗米
洗米的目的是洗去依附在米粒表面的糠粉，洗得时候要轻轻的搓洗，让米粒之间相互摩擦，才能完全除去糠粉，这样做出的米饭没有异味，会更加香甜。
2，温水泡米（这是关键的一步）
用温水泡米，一方面可以加速米粒吸收水分的速度，另一方面可以缩短煮饭时间，而且，用温水泡米还可以有效防止米粒夹生的现象。温水泡米的时间大约30～40分钟，可依据米的种类而定，例如长粒米浸泡时间较长，而中粒米和短粒米的浸泡时间较短。另外新鲜米的浸泡时间也要小于陈米的浸泡时间。
3，加水煮饭
加多少水是大家常常遇到的一个问题。简单的做法是，水面高于米粒面1个指关节即可。但是，准确的说应该是，经过浸泡后，中粒米和短粒米的加水量是米量的1倍；而长粒米和糙米的加水量是米量的1.2～1.5倍。当然，还需要根据小伙伴们的喜欢软硬的口味做适当的调整。
好了，经过以上3个步骤，我相信小伙伴们一定会做出香甜可口的米饭。下面，美食翻译家再向大家介绍3个有趣的米饭食谱，感兴趣的小伙伴们可以在家自己试一试。
三，米饭食谱
1，龙井茶饭
这种米饭带有淡淡的茶香，可以配合着素菜作为下饭菜。如果小伙伴们吃多了油腻的食物，可以考虑做一次尝尝。
原料：
香米，或白米 450g / 龙井茶 10g / 温水 600ml/
做法：
- 香米洗干净，沥干后放置30分钟待用
- 水沸后放入龙井茶叶，浸泡放凉，沥出茶汤
- 用茶汤煮饭，做好后，再撒一点磨碎后的茶粉，即可
小伙伴们也可以用不同类型的茶叶，例如铁观音等半发酵茶来试试，一定会感受到不同的茶香味。
2，绿豆薏仁饭
这是我最爱吃的米饭之一，因为薏仁具有提高人体免疫力的功效，所以我会经常吃一些。
原料：
白米 300g / 绿豆 50g / 薏仁 50g/ 温水 600ml / 盐 少许
做法：
- 白米洗干净，沥干后放置30分钟待用
- 将绿豆，薏仁洗干净，与白米混合，倒入温水
- 放入盐后，煮熟即可
小伙伴们也可以将绿豆换成枸杞，一样可以做出风味独特的米饭。
3，韩式泡菜饭
喜欢看韩剧的小伙伴可以尝试一下，做好后一边吃一边看韩剧，没准会有身临其境的感觉。
原材料：
白米 300g / 韩式泡菜 100g / 五花肉片 100g / 金针菇 5～6个（洗净）/
蒜末 20g / 温水 350g / 油 10g
做法：
- 白米洗干净，沥干后放置30分钟待用
- 锅烧热，倒入油，翻炒五花肉
- 等肉熟后，放入切段的韩式泡菜和金针菇，继续翻炒1分钟，出锅
- 米饭煮熟后，倒入炒好的肉片和泡菜，搅拌均匀即可