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鸡杂怎么炒好吃？教你做川菜“爆炒鸡杂”

时间：2024-12-21 09:45:45

【准备材料】

鸡珍、鸡肝、鸡心、鸡肠各三副，野山椒20个，泡蒜红辣椒2个，姜一小块，，蒜米两个，青蒜一根。

【准备调料】生抽5克，老抽一克，耗油3克，食用盐4克，花生油100克，料酒10克，胡椒粉0.5克。

【操作】

1先将肝、鸡胗、肠、心等仔细地刮、翻洗干净，捞起滴干水分，再将胗去掉筋皮同肝各切成片子，肠切成短节。青蒜去掉根须，洗净，切成4厘米长的短节。姜切片（有5、6块就可以了），蒜米切片，野山椒一分为二，泡红辣椒切成野山椒那么长。

2.把鸡肝、鸡胗、鸡肠、鸡心焯水，焯好后沥干水分。

3.蒋炒锅放旺火上，锅烧热后放花生油致七成热时，蒋姜片蒜片野山椒段酸红辣椒段泡放入锅中翻炒一下，再放入鸡肝、鸡胗、鸡肠、鸡心翻炒，然后放食用盐、生抽、耗油老抽、料酒翻炒均匀，最后放入青蒜段翻炒一下就可以出锅装盘。