不论是湘菜的荤素搭配也好；不论是湘菜的豆制品丰富也罢；不论是湘菜中大量使用鱼类为主食材；不论湘菜注重其菜肴的酸碱平衡；不论是湘菜喜欢使用发酵食品作为主料或调料；再不论湘菜其丰富多彩的制作技法与手段；言而总之，总而言之，都是为了保护食物自身的营养物质不会流失或很少流失，所以保有食材本身的味道与营养才是湘菜最引以为傲的特点。
湘菜中的大部分食材都是以能生吃的尽量生吃，能低温处理的绝对不会高温处理。此外用淀粉类上浆、挂糊、勾芡，不但能改善菜肴的口感，还可以保持食材中的水分、水溶性的营养成分的浓度，使原材料内部受热均匀而不直接和高温油接触，蛋白质不会过度变性，维生素也可较少受到高温破坏，更减少了营养物质与空气接触而被氧化的程度。
湘菜中大部分菜肴都是以蒸为主，这类烹饪技法在各大菜系中，湘菜的比例是最高的，这是由于传统湘菜中熏腊、干制原料有很多，这类原料既要加工熟，又要保持其水分，上锅蒸制是最好的方法。蒸菜是各种烹调方法中最能保持原料营养成分和口味的方法之一。其中最为著名的就是“剁椒蒸鱼头”。以蒸煮和浇汁结合的方式制成的多种口味鱼头菜，鲜、嫩、滑，还有强身健脑的功效，备受人们青睐。
既然湘菜中蒸的技法较多，我们也可以多学习一下，其实蒸这种技法，胖哥认为也是烹饪技法中较为简单的一种方式，既不需要掌握严格的火候，油温，翻勺技术等，又不需要占用很长的时间去炖煮，只需要我们精细的加调料，配料，记好蒸制的时间就好了。是不是很容易呀？好，我们也来试试，剁椒鱼头前面胖哥已经写过了，这次我们换一道湘菜经典菜肴。（这个可是真正的经典哦！）
全家福
原料：猪肉丸350克、牛肉丸350克、鱼肉丸350克、大白菜300克、猪肚220克、基围虾200克、熟鹌鹑蛋180克、肉末120克、鸡蛋100克、平菇90克、菜心、冬笋、水发木耳各适量；（此菜配置是4人份，童鞋们可根据个人战斗力自行调节配料克数。）
调料：盐5克、鸡精5克、胡椒粉少许、料酒5ml、生抽15ml、水淀粉、植物油各适量；
制作方法：
1、肉末装在碗中，加1克盐、1克鸡精、加入水淀粉，搅拌至上劲；
2、将鸡蛋打入碗中，制成蛋液；
3、熟鹌鹑蛋加生抽拌匀；
4、将大部分蛋液倒入油锅中煎成蛋饼；放入肉末倒入剩余蛋液，抹匀，卷成蛋卷；
5、将蛋卷放入蒸锅，蒸制5分钟至熟；
6、锅内加水煮沸，加入3ml生抽、1克鸡精、盐、料酒、猪肚煮熟出锅；
7、热锅烧油，放入鹌鹑蛋滑油出锅；
8、蛋卷切成小卷，猪肚改刀成条，其他各种材料改刀，丸子打花刀；
9、锅内加水煮沸，加1克盐，按顺序放入大白菜、平菇、木耳、菜心、冬笋、鱼肉丸、猪肉丸、牛肉丸汆水捞出；
10、最后将基围虾焯水；
11、取砂锅放入大白菜，放上剩下的食材，摆放整齐；
12、另一锅加汤煮沸，加入鸡精、盐、生抽、胡椒粉、拌匀调味，制成汤料，倒入砂锅即可。（喜欢吃火锅的童鞋，也可将之放入火锅中，边小火煮边吃，别有一番风味。全家福的配料多种多样，各位童鞋可以根据自己的喜爱调换配料和主料，土豪也可以按照佛跳墙的配料来做。别打脸！）
