导读：
立冬过后，很多地方开始转凉，此时就比较适合进补了，在进补的过程中，鱼肉无疑是最好的选择，它的价格比较低，口感鲜美，制作起来也没那么复杂，关键是可以配上豆腐、萝卜、洋葱等多种蔬菜，还可以搭配金针菇、土豆之类的。
吃鱼的时候，最大的烦恼，来自鱼的腥味，同时还有制作过程中，容易不入味，或者是把鱼肉做破碎，这样就会很影响人的一个食欲。天凉了，做红烧鱼的4个步骤要记牢，鱼肉鲜嫩无腥味，太实用了。家庭小灶中制作红烧鱼，不像饭店当中，直接放大量的油炸一下就可以，简单快速，只能是通过煎鱼的方式来做。
所以，大家想要自己在家里做红烧鱼的话，一定要记住4个非常重要的步骤。
第一，煎鱼的时候一定要掌握好油温，如果你是煎肉质比较厚的鱼，建议打上花刀，这样一会烧的时候，会更加的入味，煎鱼的时候，最好是用菜籽油，油温热的时候，放上一点盐，然后把鱼放进去，油温一定要冒烟的那种，鱼放下去的时候，不要轻易的去动它，等到定型的时候再翻动。
第二，鱼煎好之后，可以把它盛出来，然后放入香辛料，比如蒜还有姜以及辣椒还有花椒，煸炒香，家里有辣姜或者是有火锅底料的话也可以来一点，接着放入清水，然后来点盐，酱油，香醋还有五香粉，接着倒入煎好的鱼。
第三，我们在制作的时候，一定要多烧一会，而且不需要去翻动它，只要你把汤汁一直浇淋在鱼的身上就可以了，一定要让它多煮一会，只有这样，才能保证它的入味，同时也能把它的鲜味物质煮出来，所谓“千滚豆腐万滚鱼”就是这个道理。
第四，想要红烧鱼好吃的话，记得最后把鱼盛出来以后，对它进行一个勾芡，在勾芡的时候，大家一定要记住，不要等到汤汁沸腾的时候放进去，而是将要沸腾的时候，再倒入水淀粉，轻轻的推动，然后来点鸡粉，最后把制作好的汤汁，倒入鱼身上，有葱花可以来点葱花，或者是香菜就可以了。
要牢记的四个步骤分别是：煎鱼、炒料、烧制、勾芡。
煎鱼，不管你用什么锅，倒入油之后，晃动锅都沾上油，其次就是火一定要大，当鱼下锅的时候，把表面快速煎至焦黄，就可以达到不粘锅的目的。
炒料，很多人是把大蒜还有姜片或者是小米辣直接放入锅中，然后再放入开水，这个料不炒的话，鱼就不香，不能很好的掩盖住鱼的腥味。
烧制，烧的时候，一定时间要够，只有足够的时间，它才能把鲜味散发出来，而且口感才会比较好，烧的时候，记住可以来点香醋，这样鱼肉会更鲜嫩。
勾芡，如果嫌麻烦的话，这一步可以不做，喜欢颜色好看一些的，对品质要求比较高的话，可以在家试一试。