夏天的一盘腌黄瓜，就足够令人爱不释手了，这种清爽的小菜，搭配米饭或者馒头吃上一顿，特别满足，就算是大鱼大肉都不换。毕竟天热了，清凉的小咸菜，更容易让人接受，开胃下饭。
腌黄瓜，和腌萝卜、腌咸鸭蛋，是我小时候经常吃到的美食，妈妈总是熬上一锅稀饭，然后简单来上几盘小咸菜，就是很不错的一顿饭。把咸菜拌进稀饭里，一口下去特别过瘾，就连一向爱挑食的我，也能吃上一大碗。
说到腌黄瓜，可能许多人的做法就是，用盐把黄瓜杀出水，然后再用各种调料腌制一下，就开吃了。其实这并非正确做法，给黄瓜杀水别再用盐了，老一辈常用这方法，黄瓜更入味，一口下去嘎嘣脆。
【腌黄瓜】
所需食材：黄瓜、小米椒、姜蒜、生抽、老抽、蚝油、陈醋、盐、白糖、食用油
1、黄瓜洗干净，对半切开之后，将其中的瓤子挖掉，不然吃起来容易是软的，之后再将其切成长条状。
2、黄瓜切好之后，加上一勺白糖，抓拌好之后进行腌制，腌制1个小时的时间，出水会更好，吃起来会更脆。我这里用的是白糖，用它来替代食盐杀水，效果更好，吃起来更脆，并且味道很柔和。
3、趁着黄瓜杀水，我们把小米椒切圈，把生姜切丝，大蒜切片。锅中倒油，油热之后加上姜蒜、小米椒，小火开始炸，炸出香味以后就可以关火了，不要炸的时间太长了，把香料炸糊了，不好看也不好吃。
4、关火之后倒出来，盛在一个碗中，然后加上4勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1勺陈醋、少许食盐，因为刚才用到白糖了，所以这里就不需要再放了，充分搅拌均匀之后，料汁就做好了。
5、黄瓜腌制好，用水冲洗一遍，然后控干水分，放在一个容器内，接着把料汁倒进去，戴上手套抓拌均匀，静置腌制1个晚上，就可以吃了。咬一口嘎嘣脆，而且非常入味了，用它来下饭，绝对很过瘾的，大人孩子都喜欢吃。
小贴士：
腌黄瓜，给黄瓜杀水时，别再用盐腌制了，老一辈教你做法，试试用白糖来腌制，效果会更好。