先来看看所需食材：隔夜饭，鸡蛋，胡萝卜，火腿肠，小葱；调味需要适量生抽，一点盐。
①：小饭碗里装的，是水淀粉，这就是蛋皮不破的秘密所在了~用吃饭的勺量一勺淀粉+刚好能化开淀粉的一丢丢清水，搅匀后静置，待淀粉下沉，表面多余的水尽量倒掉。
②：配菜想加什么就加什么，冰箱里有啥就用啥：玉米粒，甜豌豆，洋葱，虾仁，西蓝花，青椒，甜椒等等，都可以。
③：调味按个人口味来，可以放番茄酱，蚝油，或只放盐，都行。
把胡萝卜，火腿肠都切小粒；小葱切葱花；鸡蛋敲入碗中，划散后，倒入水淀粉，搅匀。
注：水淀粉倒入蛋液之前，把表面澄清的清水倒出不要，如果不多，也可以不倒。
先炒炒饭：热油，倒入胡萝卜和火腿肠，翻炒片刻。
倒入隔夜饭，炒散，炒热，稍微炒干一些。
然后倒入适量生抽，加一点点盐，炒香后关火，倒入葱花，铲匀后备用。
现在来摊蛋皮：平底锅抹少许食用油，有点热度后倒入适量鸡蛋液，开最小火，一边加热一边拿起锅子把蛋液转匀。
注：鸡蛋液下锅前，先要贴着碗底搅动，因为淀粉会下沉，需要搅匀后再下锅。
待蛋皮半凝固，往其中一半的蛋皮上舀入适量炒好的饭。
把另一半蛋皮折起，盖上去，趁着蛋皮还未完全凝固，把边缘稍稍微按一按，这样加热后它就合拢封口了。
随后稍微再加一加热，蛋皮略带虎皮就可以关火了。
盛入盘中，挤点儿番茄酱，蛋包饭就做好啦，真的是超简单哒~
